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  【123】發酵L型乳酸鈣健康法
作 者:劉玉玲編校 ISBN :9579573492
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1991/6/1 頁 數:133
裝 幀:平裝 版 次:3
定 價:150 優惠價:150
積 分:0 本期熱銷本數:3
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發酵L型乳酸鈣健康法
•執筆者介紹

久保道德

       一九四一年生於大阪,畢業於近畿大學藥學部。從事生藥材料學、生藥藥理學、醫藥史的醫書本草字、漢方臨床藥學研究。大阪大學藥學博士。現任近畿大學部助教,並在近畿大學東洋醫學研究所兼務。主要著作有「藥草入門」、「漢方臨床藥學」、「漢方醫藥學」、「漢方藥醫學雙書」等。

松田秀秋

       一九五三年生於大阪。畢業於近畿大學藥學部。現於近畿大學藥學部藥用植物學研究室從事藥用人參、瘀血病態的解說及驅瘀血生藥的藥理學研究。

戶崎惠一

       一九五二年生於東京。畢業於近畿大學農學部水產科。歷經近畿大學水產研究所,任職於島久藥品株式會社。現在從事開發部食品、飼料、醫藥的研究。該部門課長。

深澤政勝

       一九五四年生於畢岡。畢業於近畿大學工學部化學科。現任職於島久藥品株式會社,歷經化學品實驗室、有機化學品合成部。從事食品、飼料開發研究。該企劃開發室室長。

序文

       有關「食」的間題是現代人的熱門話題之一。隨著人口急劇的增長以及栽培和飼養學的發展,全世界的學者正積極地研究食品文化的意義,及食品在生物體內扮演的重要角色。

       尤其到了二十世紀的今天,人類的飲食已不再只滿足於營養的補給,進一步更提昇至精神領域。因此,如何攝取均衡的營養,並使菜餚的風味更富變化,便成了現代人的重要課題。然而,也因為這緣故,使得今日成了飽食時代。

       隨著飽食的來臨,「食源病」成了疾病的新病源。譬如由食物引起的成人病、過敏、疾病或癌症……等嚴重的症狀日益猖獗。

       也許有些讀者會對研究漢學的我撰寫此書感到驚奇,特別書中討論的是有關鈣的問題。

鈣是一種元素。也就是以原子記號Ca,原子量四○•○七八來表示的物質,但這是指金屬鈣,而自然界的鈣是不可能以此形態出現的。本書所介紹的鈣是含於魚類或其它動物骨骼、貝類的鈣化合物,或者是形成礦物質的鈣化合物。雖然這種鈣的佔合物大量地存在於地球上,但有些卻無法用科技的方法將它從天然物品中提煉出來,經過精製而成藥物使用。因此,要從眾多的鈣劑中找尋出對人類有效的物質,的確是件頗為困難的事。

       在這種情況下,或由於調查研究的不徹底;或由於素材的不足;甚至於對事實的曲解及其它學術外的理由,市面上充斥著各式各樣所謂「最好的鈣劑」。

       而今最重要的就是,如何將這林林總總的局面予以整理。

       筆者有感於此,乃撰寫此書,同時也祈望能將此書獻給生活在缺乏鈣質中的人們,尤其是見重、孕婦及老年人。因為鈣不足時,這些人將是最先受到傷害的人。

       然則,要補充鈣的攝取不足,首先要找出安全且對人體最有效的鈣源,並配合現代人的飲食生活,讓人們對鈣有親切和信服感。

       根據筆者多年來在漢方及生藥的研究與試驗,發現了一項解決鈣攝取不足的方法。

       在現代中國食品衛生法中,最能反映漢藥思想定義的是:共有預防疾病效果的漢藥並非群茱,而是食品。

       筆者並不準備對「食品」、「食品添加物」或「軒樂品」的名稱加以分頗或匠別。只是就收集能變成鈣源的一切素材,調查何者能最安全且最有效地補給鈣質,並一面實驗一面選擇。

       為此,我們收集了中西內外各種醫學文獻,並使用老鼠及數種養殖魚進行實驗。同時,我們也走訪了郊外的牧場,以年輕的賽馬作為長期觀察試驗的對象。皇天不負苦心人,終於發現了發酵L型乳酸鈣添加調理法。

       發酵L型乳酸鈣在本書首次介紹,它是對人類最實用且最優良的鈣補給源。它的安全性在WHO(世界保健機關)或FAO(聯合國糧食農業機關)等世界權威機構中,被列席於最高地位,非其它鈣劑望塵能及。

       發酵L型乳酸鈣是以極衛生的處理方法在管理嚴格的工廠所製造。但由於製造的過程包括中和反應(牛奶加鈣發酵而成),因此,在食品衛生法上,被分類成化學合成品。而事實上,它的內容等於在酸乳酪等乳酸飲料添加鈣,是一種安全而且使用方便的鈣劑。

       然而,本書也無意勸人多吃鈣質,只是希望能提供缺乏鈣質的現代人一種最有效的鈣補充法──發酵L型乳酸鈣添加調理法。

       這種方法並非像服用健康食品般地服用鈣錠劑;而是補充食品中缺乏的鈣質,以期能將營養的內容提昇至歐洲的水準。

       健康明朗的生活是人類共同的希望。假如本書能對此有所助益,將是筆者莫大的欣慰。



第一章  人體和鈣的關係

體內鈣質的分布

       鈣是一八○八年英國化學家戴維從石灰中首次提煉出來的純金屬元素。鈣的名稱據說是由石灰的拉丁文CALX而來。

       鈣在人體中的含量極多,是構成人體元素中僅次於氧.碳、氫、氮等構成蛋白質的有機物的物質,排名第五;同時在形成無機物的元素中最多的。

       人體的大部分是水分,佔瘦型人體重的百分之七十;而肥胖型人的百分之六十。其次就是骨骼,佔大人體重的百分之一.五∼二.二。在人體中有二○六根骨骼,而體內有百分之九十九的鈣質以磷酸鈣的性質貯存在骨和齒中。骨齒外剩餘的百分之一鈣,則在使用於人體機能的活性化,佔相當重要的地位。

       何以剩餘百分之一的鈣如此重要呢?因為這些少數的鈣質與人體內多達六○兆個細胞的一切活動有著極其重要的功用,從受精細胞的分化到增殖、荷爾蒙的分泌、血液的凝固、酵素活性、負責兒疫細胞對刺激的反應、神經的傳達及運動都有鈣的參與,尤其鈣在細胞內還擔負情報傳達的任務,所以是不可或缺的物質。

       當屬於電氣化學的情報刺激傳到細胞表面時,血液中的鈣離子會和細胞膜中的鈣結合蛋白質結合,而當它進入細胞後,又會再度與鈣結合蛋白質結合,來調節產生能量的環狀磷酸腺甘的生成和分解。像這樣,鈣離子或環狀磷酸腺甘侵入細胞而影響細胞活動的物質叫二次細胞情報傳達物質。而這二次細胞情報傳達物質又是屬於荷爾蒙類。

       由於肌肉的收縮或鬆弛,所以才能使一個人得以走路或活動四肢,而鈣便與此有著深厚的關係。當一個人想彎曲胳臂時,大腦會經過神經向肌肉下達收縮的命令,結果在肌肉貯藏鈣質的肌小胞體管道會開啟,而把鈣離子放出到肌肉細胞內,使鈣離子細胞的濃度提高一○○倍,達成肌肉收縮的目的。但過一陣子,由於鈣泵蒲的作用,鈣又會被汲出到細胞外,而使原來收縮的肌肉鬆弛,將彎曲的胳臂伸直。

       這些屬於少數派的鈣離子主要存在於細胞外液,細胞內幾乎不存在,因此細胞內的鈣離子濃度只有約細胞外的一萬分之一。但如這種均衡受到破壞,而使細胞內外的鈣離子濃度相同時便會導致死亡。因此,細胞必定具有鈣泵蒲來把細胞內多餘的鈣離子汲出。

血液中的鈣

       血液中的鈣經常保持一定的分量。在一○○dl的血液中約有一○mg的鈣(臨床檢查的正常值上限為一○.○∼一○•四mg/dl;下限為八•六∼九•○mg/dl。而超過一○•五mg以上叫高鈣血症;八mg以下叫低鈣血症),而其中的一半又屬於血漿蛋白,主要與白朊結合;至於剩餘的一半則大多以游離子的形態存在。

       血液中多餘的鈣會經由腎臟的功能而隨尿排出體外。由於白天、運動或思考,需要較多的鈣,因此隨尿排出的鈣幾乎是微乎其微;但在夜間睡眠時由於運動量極少,尿中的鈣量使會增加。另外鈣也會從腸管隨糞便排出。

       因此,過剩的鈣質受人體恆常性的嚴格控制。但是如果血液中的鈣不足時,會導致神經或肌肉的過度興奮,以致使人感到焦慮不安,或胳臂上彎,發生抽搐。除此之外,血管或呼吸器官的肌肉也會痙攣,而引起手腳搐搦的症狀。倘使缺乏的分量過多時會使心臟功能異常,甚至使心跳停止。

       然而,這些都是最壞的情況,除非腎臟機能突然發生異常,使電解質無法平衡及補正;或營養失調導致維他命D不足;或引起副甲狀腺機能低降,否則不會有血中鈣質大量不足的現象。
       但是鈣的攝取不足和血中鈣的不足經常被混淆不清,這是值得注意的一點。一般而言,所謂鈣不足是食物中的鈣攝取量不足。

       至於血液中的鈣濃度是受何種程度的嚴格調解呢?

       大體言之,身體的調解機構均由反應促進物質、反應抑制及停止物質所擔負,並有調節兩極端強度的作用存在。換句話說,血液中的鈣濃度由內分泌器官所製造,而由荷爾蒙來做適度的調節。

調節鈣的荷爾蒙

       使血液中的鈣濃度經常維持一定量是保障生命的大前提。

       關於提高血液鈣濃度的荷爾蒙包括副甲狀腺荷爾蒙(Parathormone,簡稱PTH)和Iα25(OH)2活性維他命D3。當血液中的鈣濃度降低到九∼一○mg/dl以下時,這些荷爾蒙便會分泌出來,使血液中的鈣濃度上升。

       副甲狀腺荷爾蒙主要由三條路徑發生作用。一是使吸收鈣質的十二指腸中的鈣能動輸送系活潑,補給血液中的鈣;二是促進骨骼對鈣之吸收,並補給血液中的鈣;三是促進Iα25(OH)2活性維他命D3的合成,幫助十二指腸對鈣質的吸收,進而從腎尿細管……

目錄
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