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  【195】腸胃保健知多少?
作 者:王財樹著 ISBN :9576980321
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:2001/6/1 頁 數:94
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:1
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腸胃保健知多少?

中山醫院家庭醫學科暨腸胃科
主任醫師 張評造
現代人追求高品質的生活,對飲食的要求也更加精緻了,常常為了追求食物的質感與口味,而忽略了其他的營養條件;另有一些人則常在壓力之下匆忙飲食……,這些都會導致腸胃不適。
隨著乳酸菌食品的開發,應用這些食品來改善腸胃功能的情形愈來愈普遍。但真正能在人體腸道內存活並發揮效果的菌(Lactobacillus acidopyhilus),直到最近才被開發出來。如今很高興有這一本介紹「嗜酸乳桿菌」(Lactobacillus acidopyhilus)的手冊問世,相信它一定可以幫助國人選擇品種更優良的活菌食品,來維護身體健康。
人體消化道存在為數眾多且種類繁複的細菌,某些細菌對人體有害,能產生致病源,相反地,有些細菌對人體大大有益處,嗜酸乳桿菌就是其中之一。消化道中的有益菌與人體的關係,有如空氣之於人體般重要,沒有空氣,人無法呼吸生存,同樣地,消化道缺乏有益菌,食物的消化、吸收必然無法順利完成。
從攝取食物開始,細菌即進入人體消化道,細菌進入消化道主要是在腸道內,構成了所謂的腸內菌埠細菌在腸內一方面保持相互共生及拮抗的生態平衡,健康的人體中,腸內菌群是相當安定,另一方面,腸內菌群對人體有益,主要是合成多種維生素及蛋白質,而其中部分供人體利用,這些維生素有B1、B2、B6、B12、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、及葉酸等,而且會影響食物的消化與吸收。
細菌雖然可以合成多種維生素以及蛋白質供人體利用並促進食物的消化和吸收,但並不是所有細菌都能達到相同功用,只有一些具抗酸性的細菌,容易連到對人體有益的功能,因為人體的胃會分泌大量胃酸,當細菌進入胃以後,抵抗不了強酸性的環境,出現在小腸的細菌數目就會大量減少,嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidopyhilus)具抗酸性,因此,能順利通過胃而進入小腸和大腸,而發揮促進消化和吸收的功用。
腸內有許多細菌會產生其活性酵素,例如,cholanoaylhydrolase,剌激膽汁大量分泌,結果導致腸內膽酸及膽固醇含量增加,容易使動脈硬化和高血壓形成,嗜酸乳桿菌具抗膽鹽性,降低膽固醇含量,因此,其預防心血管疾病的功效。
腸道內腐敗微生物所產生的毒性按(Ptomaines)具有致癌性質。同時,腸道內存在某些酵素,例如,偶氮還原酵素可以將前驅致癌原活化成致癌原,嗜酸乳桿菌可以抑制這些酵素的活性,因此,嗜酸乳桿菌亦具有抑制致癌物的效果,除此之外,嗜酸乳桿菌細胞壁中的糖胜?對免疫機能有修飾作用,可以加強人體的免疫能力和抑制腫瘤的形成。
健康的人體,腸內的細菌荐是既穩定又平衡,嗜酸乳桿菌對維持腸內細菌群的平衡穩定關係,主要是其能分泌多種殺菌素,這些殺菌素包括有,Nisin、Lactin及Lactostrepin等,因此,可以抑制外來病原菌的增殖。
白帶(Leukorrhea)往往對許多婦女造成很大的困擾,婦女常見的白帶是由白色念珠菌(Candida albicans)起陰道炎所產生的症狀,嗜酸乳桿菌可以抑制由白色念珠菌所產生的陰道炎,可能是抑制存在陰道中的Doderlein bacillus,使陰道上皮的肝糖無法轉變為乳酸,而達到抑制白帶的效果。
腸內菌荐與人體的健康或疾病有密切關係,尤其腸內有益菌是人體健康長壽的重要因子,我們可以積極地控制食物促進有益菌的活化增殖,更進一步可以朝能活化增殖有益菌的食品研究開發,利用生物科技,做純種培養,使其耐酸性、抗膽里性,且能將致癌物質不活化的嗜酸乳桿菌,做成食品和生菌劑而食用,以改善腸內菌荐平衡和促進人體健康及長壽。


第一章  保健篇
您懂得保養腸胃嗎?
根據各國之統計,腸胃病患佔所有就診人數的二十%左右,是所有疾病中比率最高的。其次是呼吸系統、神經和感覺器官,再其次為循環系統及傳染病。由此可知腸胃疾病的普遍。

《胃腸保健刻不容緩》
引起腸胃疾病的因素相當廣泛,像是由於種族的不同,飲食習慣各異,所產生的症狀也不同。一般而言,東方人攝食蛋白質、脂肪類較少,碳水化合物較多,故腸胃負擔稍重,腸胃病之比率也較高。
此外,男性較易患胃癌、食道癌、胃潰瘍 、十二指腸潰瘍等,而女性易患胃炎、便秘、過敏性大腸炎、大腸激躁症等。可能因為男性比較喜歡抽菸、喝酒、暴飲暴食;而女性對壓力較敏感,容易精神緊張。
另外,腸胃病與性格、職業、嗜好、飲食種類、習慣、藥品的服用,均存在著某種關聯。
總之,腸胃疾病的致病因素和飲食習慣、生活習慣以及精神壓力,有著密不可分的關係。在現代緊張繁忙的生活步調下,身為現代人的我們,隨時隨地都會面臨此類疾病的威脅,因此,更需要了解如何調整生活,保養身體,以減少腸胃道疾病的發生,以下便是一些簡單的建議:

《有效的養生之道》
1、放鬆心情,保持規律的生活。
2、切勿濫服藥物,用藥須經醫師指示(特別是阿斯匹靈、類固醇等,對胃黏膜會造成損管的樂品。)
3、定時定量的用餐。
4、用餐不宜太快,以免消化不良。
5、用餐時維持愉快心情,要細嚼慢嚥。
6.不宜吃太冷、太熱的食物。
7.用餐後要輕微走動,不宜劇烈運動,亦不宜馬上躺下來。
8、不宜吃太硬、太刺激之食物。
9、菸、酒儘量避免。
10、食物儘量不用油炒、炸。
11、咖啡、茶宜於飯後飲用,如已有腸胃毛病者,則儘量避免。


第二章
認識您的腸胃系統
人體的構造雖然極其複雜,但卻搭配得十分巧妙。我們身體各個器官互相分工合作之下,儼然像一訓練有素的交響樂團,我們若能保人瞭解各個系統的功能,在恰當的時候能使它們的特色得以發揮,則不只在每日生活中,我們得以聽見生理運作所發出如行雲流水般美妙的聲音,更能在身體有特別表現(如,運動、體能競技)時,奏出不凡的樂章。

《人體的七大系統》
單細胞生物(由一個細胞構成一個生物體,如,細菌)的所有生命過程都發生在單一節細胞內;而多細胞生物則是由細胞群來負責某一特殊的功能。
在高等動物及人類的「特殊化細胞群」包括,負責消化及吸收食物的腸胃系統;攝取氧氣放出二氧化碳的呼吸系統;排泄廢物的泌尿系統;負責運輸營養物質、氧氣及代謝產物的心臟血管系統;負責傳宗接代的生殖系統以及負責協調和統一各個系統的神經系統及內分泌系統。
在上述所提及人體的七大系統中,腸胃系統是營養物質、維生素、礦物質以及液體得以進入身體的門路。如果我們以植物來比喻人體,那麼人的腸胃系統就好比樹木的根系,一顆樹木的強健與否,取決於它是否有紮得夠深,呵以充分獲得營養來源的根系,而人體生理的運作能否順暢無礙,亦端賴於是否具有功能良好的腸胃系統。
胃及腸雖然是主要進行消化、吸收的部位,但廣義來說,人類的消化系統為一彎曲的長管,由口腔開始,下接食道、胃、小腸、大腸、直腸等部分,末端為肛門。另外還有數種消化腺體,如,唾腺、胰臟及肝臟,其分泌之
食物在口腔中經過選擇(如,剔出硬物或魚骨)、磨碎、潤滑及初步分解後,即嚥下經食道而至胃中。食物通過食道時,因食道壁肌肉層的逐步收縮而形成蠕動,推動食物逐漸往下送。這種蠕動不但發生於食道、胃、腸的運動也是如此。
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